Традиция купажирования и прогресс

Изготовление вина и новая обработка поверхности нержавеющей стали

Кристина Остерман

В виноделии успех не приходит быстро. Планируя процессы купажирования и выдержки, которые предстоит использовать для создания вкусовых качеств вина, виноделы должны учитывать не только сорт, но и терруар винограда (совокупность почвенно-климатических факторов и особенных характеристик местности, то есть географические условия), а также время сбора урожая.

Главной проблемой является нежелательное влияние материалов, с которыми соприкасается вино во время производственного процесса. Виноделы должны тщательно выбирать используемые материалы, в противном случае они рискуют изменить органолептические характеристики вина (вкус, запах, цвет и т.п.). Материалы, применяемые в винных цистернах, и моющие вещества и растворы, используемые для очистки этих цистерн, должны пройти ряд тестов, чтобы исключить их влияние на вкус или запах вина.

Большое внимание виноделы уделяют не только затратам, но и степени воздействия на окружающую среду в процессе производства, в частности в том, что касается очистки оборудования.

Лучшая обработка поверхности для нержавеющей стали
При изготовлении ключевых деталей для винодельческого производства предпочтение уже давно отдается нержавеющей стали, во многом благодаря легкости ее очистки. Более того, появилась возможность проводить более качественную обработку поверхности специального назначения, для таких, например, целей, как виноделие.

Одним из примеров такой специализированной поверхностной обработки является InoxWINE™ компании ThyssenKrupp Acciai Speciali Terni. Это особое покрытие, которое можно производить на нержавеющем стальном листе холодного проката марок 304 (S30400) или 316L (S31603), было разработано после проведения лабораторной имитации условий винодельческих процессов. Так например исследовалось формирование битартрата калия на стенках оборудования и простота его удаления с поверхностей, обработанных разными способами.

Очистка и техническое обслуживание винных цистерн требуют использования большого количества водосодержащих чистящих веществ, с которыми надо осторожно обращаться и тщательно удалять. Было заявлено, что мытье цистерн с этим новым поверхностным покрытием требует меньших затрат воды и химикатов, что приводит к снижению отходов. Более короткий моечный цикл означает, что цистерны скорее готовы к повторному употреблению, что увеличивает производительность и снижает потребность в рабочей силе.

Качество и эффективность
Виноделы во всем мире считают, что успех - это сочетание факторов, данных природой, и умение обращаться (или исключать) те факторы, которые могут помешать желаемому результату. Нержавеющая сталь с соответствующей поверхностной обработкой дает виноделам возможность сосредоточить внимание на том, что делает их продукцию такой уникальной для своего региона и такой особенной для почитателей вин этих марок.

Компания ThyssenKrupp Acciai Speciali Terni Веб-сайт: www.acciaiterni.com

<< Назад    --   Вперед >>