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——不锈钢使食品加工者能保持长寿命设备的清洁卫生
By Carroll McCormick
镍杂志, 2007年3月 -- 家禽肉是我们日常常见的食品之一，必须在严格的卫生条件下加工。否则若被致病微生物所污染则是不合格的产品。
为了确保清洁卫生的条件，要对这些食品加工设备频繁进行清洗，并对细小的部位特别留意。一天要进行几次高压冲洗以去除聚积的残留物，并使用专用清洁剂杀死微生物。
在擦拭测试和表面点蚀方面，食品加工公司必须达到政府规定的严格标准。不锈钢在化学清洁环境中耐腐蚀，其表面可保持光滑，无凹坑或侵蚀。而凹坑或腐蚀会使细菌粘附到材料上。不锈钢能够耐磨损和腐蚀，使食品加工设备具有很长的使用寿命。
当加拿大ACA合作有限公司对其位于新斯科舍省安纳波利斯山谷的工厂进行现代化改造时，他们购买了40套最新一代的奥氏体不锈钢加工设备。总共扩建1400m2，工厂每年加工28000吨家禽。
ACA从LINCO食品系统公司购置设备，该公司在丹麦和荷兰有制造厂，为世界各国的家禽肉加工工业提供设备。LINCO制造的家禽加工设备大部分采用
S30400不锈钢，不论是家禽与加工设备接触的部分还是设备框架、马达和齿轮箱都采用了不锈钢。
“设备制造商知道不锈钢是家禽加工设备最耐用的金属；事实上工业标准中正是这样规定的，” 负责ACA合作公司预修工作的Malcolm Keith说。“我们希望设备经久耐用” 。
“对于设备所使用的环境，
S30400最为合适，”LINCO食品系统公司服务经理Torben
Vester说。“我们还没有看到S30400在哪里出现问题。焊缝周围没有出现腐蚀问题。大多数设备都经钝化处理（在钢的表面恢复保护性氧化层）。”
ACA合作公司加工车间的操作环境非常潮湿，不仅在清洁操作中是这样，来自热清洁液的蒸汽使人们很难看到车间的另一端。在清洁操作中，蒸汽凝结在设备的其他部位，因此非加工处理部件，如门、门把手、铰链、铲子、栏杆甚至剪贴板也要使用不锈钢（主要是
S30400）。
多年前，食品加工厂广泛使用的是镀锌板和铝。然而，镀锌板的锌涂层最终会脱落，钢被暴露出来后很快生锈。铝产生锈蚀并出现麻点，较难进行清洁而且不适合用作食品级表面，用在有振动、弯曲和冲击载荷的地方强度也不够。对于食品加工工业的其他领域，在条件苛刻和要求清洁度的地方，大多已经采用不锈钢来代替其他金属。
Carroll McCormick is a Montreal-based freelance writer.
Photos: Carroll McCormick for Nickel Institute and iStock.
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