Calidad y Limpieza
Nickel Compartimiento, July 2004 --El mercado Tsukiji en Tokio, Japón, es caótico, concurrido, ruidoso, húmedo y mal oliente debido a los productos del mar que se manejan. Durante el 2003, aproximadamente 650,000 toneladas de diferentes tipos de cosas provenientes del mar que nadan, flotan, arrastran y se adhieren, fueron comercializadas aquí.
Tsukiji, también conocido como la central de abastos al mayoreo de Tokio, empieza recibiendo productos congelados del mar durante la noche. A las 3:00 a.m., el espacio se prepara para la apertura que inicia a las 5:30 a.m. Después de esta hora, el lugar se convierte en un mercado al menudeo muy concurrido hasta ya llegada la tarde, que es cuando el mercado entero es limpiado totalmente para prepararse para otro ciclo.
Sin embargo, cuando un producto como el atún necesita ser protegido y conservado, es colocado en gigantescos depósitos abiertos para congelarlos. El cuerpo del contenedor y las charolas sobre las cuales descansa el atún están hechas de acero inoxidable tipo S30400, al igual que los recipientes que almacenan mariscos y otros productos que tiene que mantenerse con vida por uno o más días.
Con el uso del acero inoxidable en los contenedores y charolas, el mercado Tsukiji se convierte en un centro de distribución donde las superficies en contacto con los alimentos son limpias, higiénicas, durables y fácilmente lavables. Este cambio que ha tenido el mercado Tsukiji con las aplicaciones del acero inoxidable es imprescindible para una nación famosa por valorar la calidad y la limpieza.
PHOTOS: Tsukiji Market
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Para mayor información: www.tsukiji-market.or.jp/youkoso/24hour_e/24hours.htm |
