Die Küchen von Le Cordon Bleu
Die Fachzeitschrift für Nickel und seine Anwendungen
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Juni 2003 |
Feine Küche von Le Cordon Bleu.
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Ein Koch bei der Arbeit in der neuen Küche von Le Cordon Bleu in Ottawa.
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Edelstahl Rostfrei dominiert.
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Ein Ofen wird poliert.
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Ein Kocher wird installiert.
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In einer neuen, hochmodernen Küche aus Edelstahl Rostfrei im kanadischen Ottawa wird klassische französische Kochkunst gelehrt. Von Carroll McCormick
Nickel magazine, March 16, 2003 -- Le Cordon Bleu, ein Synonym für die höchsten Höhen der Haute Cuisine, hat einen hervorragenden internationalen Ruf als die Schule der klassischen französischen Kochkunst schlechthin. Die Institution Le Cordon Bleu wurde 1895 in Paris gegründet und heißt Amateure wie auch Berufsköche aus mehr als 50 Ländern in ihren Lehrküchen willkommen.
Im Jahr 1988 eröffnete Le Cordon Bleu das Le Cordon Bleu Paris Ottawa Culinary Arts Institute, seine erste Kochschule außerhalb Frankreichs. Inmitten der Botschaften der verschiedensten Länder in Kanada gelegen, gilt dieses Institut mittlerweile als Botschafter der französischen Gastronomie in Nordamerika.
Das Le Cordon Bleu Paris Ottawa Culinary Arts Institute umfasst fünf Küchen: eine Vorbereitungsküche für die Restaurantküche, in der die Mahlzeiten für das Restaurant der dreistöckigen Villa, das 86 Gästen Platz bietet, zubereitet werden, ein Demonstrationsklassenzimmer mit Sitzplätzen für die auszubildenden Chefköche, einer voll ausgestatteten Küche, in der jeweils ein Chefkoch arbeitet, sowie Videoaufzeichnungsgeräten, eine Küche mit 16 Arbeitsplätzen für den praktischen Unterricht, in der die Auszubildenden rund um einen riesigen, als französisches Piano bezeichneten Herd arbeiten, und eine Patisserieküche. Eine sechste Küche, die teilweise als Übungsküche und teilweise für die Vorbereitung von Banketts dienen wird, wird derzeit im Untergeschoss installiert.
Nickelhaltiger Edelstahl Rostfrei ist der Werkstoff der Wahl für gewerbliche Küchen, und in den Räumlichkeiten von Le Cordon Bleu in Ottawa spiegelt der Glanz von Stahl allerorten die bevorzugte Verwendung dieses Werkstoffs wieder. Der Werkstoff ist überall sichtbar – Brottabletts, Kaffeekannen, Sahnekännchen, Arbeitsflächen, Küchenschränke, Kühlschränke, Backrohre, Töpfe, Pfannen und Kuchenständer, Herdhauben, Rotisserien, Regale, Herde, Abwaschbecken, Servierglocken und Anrichtegeschirr und sogar die Schwingtüren und Türrahmen sind samt und sonders aus S30400 oder S31600 gefertigt.
Die neue Bankettküche, die etwa 30 x 17 Meter groß sein wird, wird überwiegend mit Arbeitsflächen, Küchenschränken, Armaturen und Küchengeräten aus S30400 und S31600 eingerichtet, erklärt der Projektmanager Pierre Harvey von der in Quebec City ansässigen SML Stainless Steel Group, die sich auf die Konstruktion und Installation kundenspezifisch gefertigter Küchen spezialisiert hat. "Er rostet nicht, lässt sich leicht reinigen und ist sehr hygienisch", lobt Harvey den Werkstoff.
Und die Geschäftsführerin Christine Maassen erklärt: "Es geht alles in allem um die langfristige Instandhaltung." Die Küchen werden von früh morgens bis kurz vor Mitternacht stark beansprucht, und es ist keine Zeit, die Kapitalanlagen zu schonen. Aus riesigen Kochtöpfen und Abwaschbecken steigen ständig gewaltige Dampfwolken auf, und eine endlose Reihe von Chefköchen schiebt Gegenstände auf den Arbeitsflächen hin und her, kratzt auf den Oberflächen, lässt was immer sie in der Hand hat auf die Arbeitsflächen niederkrachen, stößt und schubst ihre Kreationen von hier nach da. Gelegentlich werden die Arbeitsflächen sogar als improvisierte Schneidbretter verwendet.
Christine Maassen SML Stainless Steel Group |
