Les cuisines du Cordon Bleu
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La cuisine classique française est enseignée dans une nouvelle cuisine résolument moderne en
acier inoxydable à Ottawa, Canada. Par Carroll McCormick
Magazine Nickel , Mars16, 2003 -- Le Cordon Bleu, synonyme du plus haut de la
haute cuisine, jouit d'une excellente réputation internationale en tant qu'école pour l'apprentissage de la
cuisine classique française. Le Cordon Bleu a été créé à Paris en 1895 et accueille des cuisiniers amateurs
et professionnels de plus de 50 pays du monde dans ses cuisines d'apprentissage.
En 1988, Le Cordon Bleu ouvre sa première école de cuisine hors de France : Le Cordon Bleu Paris Ottawa Culinary Arts Institute. Situé entre les ambassades des pays les plus différents au Canada, cet établissement est désormais considéré comme un ambassadeur de l'art culinaire français en Amérique du Nord.
Le Cordon Bleu Paris Ottawa Culinary Arts Institute comprend cinq cuisines : une cuisine de préparation pour la cuisine du restaurant destinée à la préparation des plats pour le restaurant pouvant accueillir 86 personnes dans la villa de trois étages ; une salle de classe de démonstration avec des sièges pour les apprentis chefs et une cuisine entièrement équipée à l'usage d'un seul cuisinier ainsi que des équipements d'enregistrement vidéo ; une cuisine "d'enseignement pratique" avec 16 places de travail dans laquelle les élèves s'affairent autour d'une cuisinière énorme appelée le piano français ; et une cuisine de pâtisserie. Une sixième cuisine, qui servira d'une part de cuisine d'entraînement et d'autre part pour la préparation de banquets, est actuellement aménagée au sous-sol.
L'acier inoxydable à teneur en nickel est le matériau de choix pour les cuisines industrielles, et dans les locaux du Cordon Bleu à Ottawa, l'éclat de l'acier reflète partout l'utilisation privilégiée de ce matériau. Ici, pratiquement tout est réalisé en acier inoxydable S30400 ou S31600: les plateaux à pain, les cafetières, les crémiers, les plans de travail, les meubles de cuisine, les réfrigérateurs, les fours, les casseroles, les poêles et les supports à gâteaux, les hottes aspirantes, les rôtisseries, les étagères, les cuisinières, les éviers, les cloches de service, les plateaux de service et même les portes battantes et les encadrements des portes.
La nouvelle cuisine pour banquets, qui mesurera environ 30 x 17 mètres, sera aménagée avec des plans de travail, des meubles, des robinetteries et des appareils culinaires en S30400 et S31600, explique le manager de projet, Pierre Harvey de la SML Stainless Steel Group implantée à Québec, une entreprise spécialisée dans la construction et la pose de cuisines sur mesure. "Il ne rouille pas, est facile à nettoyer et très hygiénique", dit M. Harvey en parlant du matériau utilisé.
Et la gérante, Christine Maassen, explique : "En somme, tout est question de maintenance à long terme." Les cuisines sont fortement sollicitées du matin jusqu'à peu avant minuit et il n'y a pas le temps pour ménager les investissements. Des nuages de vapeur s'élèvent en permanence des marmites gigantesques et des éviers, et une rangée interminable de cuisiniers glisse des objets sur les plans de travail, raie les surfaces, laisse tomber des ustensiles et pousse ses créations d'un endroit à l'autre. Il arrive même que les plans de travail servent de planche à découper improvisée.
 Christine Maassen SML Stainless Steel Group |
