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Langlebige Geräte in lebensmittelverarbeitenden Betrieben sind aus Edelstahl Rostfrei, um hygienische
Bedingungen zu wahren
von Carroll McCormick
Nickel Magazine, Juni 2007 -- Geflügel gehört zu den am häufigsten verzehrten
Nahrungsmitteln, das unter striktesten hygienischen Bedingungen verarbeitet werden muss. Eine Kontaminierung
durch krankheitserregende Mikroorganismen ist somit unakzeptabel.
Um hygienische Bedingungen zu gewährleisten, herrscht in diesen lebensmittelverarbeitenden Betrieben
peinlichste Sauberkeit. Mehrfaches Hochdruckwaschen pro Tag entfernt angesammelte Rückstände und der Einsatz
von speziellen Chemikalien garantiert die Abtötung von Mikroorganismen.
Lebensmittelverarbeitende Betriebe müssen im Hinblick auf Abstrichtests und Oberflächenlochfraß strengsten
Richtlinien der Behörden genügen. Edelstähle sind in chemischen Reinigungsumfeldern korrosionsbeständig, die
Oberfläche bleibt glatt und frei von Lochfraß oder Verätzung, die Bakterien erlauben würde, an weniger
beständigen Werkstoffen anzuhaften. Edelstahl Rostfrei besitzt einen hohen Abnutzungs- und
Korrrosionswiderstand, der eine lange Lebensdauer in nahrungsmittelverarbeitenden Anlagen gewährleistet.
Als die ACA Co-operative Limited in Nova Scotias Annapolis Valley in Kanada ihren Betrieb modernisierte,
wurden 40 der neuesten Verarbeitungsanlagen aus austenitischem Edelstahl Rostfrei erworben. Die Fläche des
jährlich 28 Millionen Kilogramm geflügelverarbeitenden Betriebes beträgt ca. 1.400 m².
ACA kaufte die Gerätschaften von LINCO Food Systems. Die Firma hat Produktionsbetriebe in Dänemark und
Holland und liefert weltweit an Unternehmen in der geflügelverarbeitenden Industrie. Die meisten der von
LINCO hergestellten Verarbeitungsmaschinen sind aus
S30400 gefertigt, speziell dort, wo Geflügelteile mit der Betriebsanlage in Kontakt kommen, und auch in
Geräterahmen, Motoren und Getriebegehäusen.
“Gerätehersteller wissen, dass Edelstahl das beständigste Metall für geflügelverarbeitende Anlagen ist; es
ist in der Tat der Industriestandard,” meint Malcolm Keith, Manager für vorbeugende Instandhaltung bei der
ACA Co-operative. “Wir erwarten eine lange Lebensdauer der Betriebsmittel.”
“Für den Verwendungszweck der Anlagen ist
S30400 mehr als entsprechend,” meint Torben Vester, Service Manger bei LINCO Food Systems. “Wir haben
noch in keinem Falle gesehen, dass S30400 nicht angemessen oder geeignet wäre. Wir haben keine
Korrosionsprobleme im Bereich der Schweißnähte. Die meisten Geräte werden passiviert [um die schützende
Oxidschicht des Stahl wiederherzustellen].”
Die Betriebsumgebung in den Arbeitsräumen von ACA Co-operative ist nicht nur während der Reinigungszeiten,
wenn der Dampf von der Heißwasserreinigung kaum das Ende des Raumes erkennbar macht, sehr feucht. Während des
Reinigungszykluses kondensiert der Dampf an anderen Teilen der Betriebseinrichtungen, daher wird für mit dem
Geflügel nicht in Kontakt kommende Elemente, wie z.B. Türen, Türgriffe, Scharniere, Schaufeln, Geländer, und
selbst Manuskripthalter Edelstahl Rostfrei (meist
S30400) verwendet.
Früher wurde in lebensmittelverarbeitenden Betrieben weitgehend verzinkter Stahl und Aluminium eingesetzt,
wobei allerdings das Zink des galvanisierten Metalles schließlich von der Oberfläche verschwindet und den
bloßgelegten Stahl schnell rosten läßt. Aluminium korrodiert und bildet Lochfraß, was die Reinigung erschwert
und für Oberflächen im Lebensmittelbereich unbrauchbar macht. Es mangelt auch an Festigkeit für Anwendungen,
die Vibration, Biegen und Stoßbeanspruchung verursachen. Wie auch in anderen Sektoren der
nahrungsmittelverarbeitenden Industrie, wo raue Bedingungen und die Notwendigkeit für absolute Sauberkeit
herrschen hat Edelstahl Rostfrei andere Metalle weitgehend ersetzt.
Carroll McCormick ist ein in Montreal ansässiger freier Mitarbeiter.
Fotos: Carroll McCormick for Nickel Institute and iStock
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